L’oignon rose
Rôti, pâte feuilletée, crème de balsamique, cajoux torréfiées
La raie
En chaud-froid, betteraves croquantes, fraises fraîches, sauce pimentée
La Saint-Jacques
Poêlée au beurre, purée de fèves, huile de roquette, poudre de sumac
La pintade
En médaillon farci, bulots sautés, tian de céleri-rave et jus de pomme, jus réduit
Le fruit de la passion
En tartelette, poudres d’amandes grillées, fruits de la passion, crème fraîche