Le soja
Tempeh fermenté et caramélisé aux agrumes, pak choï, noix torréfiées
La truite
Œufs en saumure, tzatziki de concombre de menthe-pomme
La sardine
Marinée aux herbes, chair de tourteaux, bisque, poireaux crayons
Le cochon
Filet mignon et boudin noir, millefeuille de bricks, purée de céleri, pistache
La fraise
En tartelette sablée, mascarpone à l’oseille, mara des bois, feuillantine