La carotte
En purée et en julienne, jaune d’oeuf confit, curry aux algues
La seiche
En sashimi, yaourt aux anchois, pickles de wakamé, sumac
Le cabillaud
Farci de feuille de vigne, bouillon japonais pimenté, cébette
Le veau
En paupiette, purée de légumes, huile d’ail fumé, jus corsé
Le citron
Crémeux, tarte sucrée, coeur de praliné, meringue au chalumeau