Le poivron
Rôti au four, tartelette au paprika, compotée de tomate, vierge de piment
Le haricot de Paimpol
En soupe froide, pistou, coques juste ouvertes, crumble de pistaches
Le thon blanc
En médaillon, algue dulse, skyr aux herbes, riz soufflé caramélisé
Le bœuf
Onglet en tataki, aubergine grillée, émulsion à l’ail noir, beurre au caviar
La figue
Rôtie au beurre, financier au miel, chantilly au rapadura, croquant chocolat