La tomate / Tomato
Compotée, harissa fumée, tarte au paprika, espuma de kéfir
Stewed, smocked harissa, paprika pie, fermented milk emulsion
Le hareng / Herring
En ravioles, champignons de Paris, bouillon épicé
In stuffed raviolis, Parisian mushrooms, spiced broth
Le poulet / Poultry
En rillettes, chips de bricks au sirop, confiture de rhubarbe
In rillettes, crispy Algerian bricks, rhubarb jam
Le cochon / Pork
En tourte, purée de pommes de terre, coulis aux herbes
Stewed in a pie, mash potatoes, wild grass sauce
La pêche / Peach
En crème diplomate, chou garni, chouchoux de cacahuètes
In diplomate’s cream, puff, peanut pralines